A los que seguís habitualmente mi blog, quizá os sorprenda hoy encontrar una receta salada dentro de todas estas publicadas de repostería.
Pero la ocasión lo merecía, y es que del 4 al 6 de marzo fui uno de los bloggers invitados a participar en el evento Blogcina Galicia, una experiencia maravillosa que hoy quiero compartir con vosotros y que surge en forma de concurso gastronómico con el objetivo de dar valor a los productos D.O. e I.X.P. de Galicia.
Y, ¿cómo dimos nosotros valor a todos estos grandes productos gallegos? Pues participando 10 bloggers gastronómicos, 10 chefs de vanguardia de la cocina gallega y 10 sumillers, que trabajamos mano a mano, para presentar ante un jurado una receta elaborada con productos gallegos con el sello distintivo de su Denominación de Origen y de su Indicación Geográfica Protegida.
Tras un sorteo se formaría10 equipos formados por un subequipo de tres, en donde nosotros como bloggers cocinaríamos una receta ideada por el chef y maridada con un vino gallego escogido con el buen criterio del sumiller.
Tengo que deciros que fue una maravillosa experiencia, de la que aprendí mucho, aunque como suele pasar en este tipo de eventos, lo mejor todas esas personas que me acompañaron, compañeros bloggers, chefs y sumillers que hicieron de esas jornadas unos días muy especiales para mí.
Mi equipo estaría finalmente formado por Iñaki Bretal cocinero del Grupo Nove y chef del Restaurante “O Eirado da Leña” con un Sol Repsol, así como por Sebastián González sumiller y barista del grupo “Sebaristas”.
Iñaki Bretal escogió una receta sencilla, pero llena de sabor, unas fabas con pinto y crujiente de codium. Y a pesar de que ninguno de los tres nos conocíamos, hubo muy buen rollo y conexión desde el principio y la intención por parte de los tres de que todo saliera a la perfección.
Para eso, el primer día que llegamos a Vigo, cada uno de los bloggers nos trasladamos al restaurante que nos había tocado por sorteo, en mi caso me tuve que ir cerquita, a Pontevedra y ahí descubrí O Eirado, situado en la Praza da Leña, en el casco histórico, frente al antiguo museo de Pontevedra.
El restaurante consta de un pequeño comedor con seis mesas y un reservado, un comedor muy acogedor dentro de una preciosa casa de piedra gallega que invitaba a sentirse muy a gusto y al que pienso volver muy pronto, para poder disfrutar de su carta tranquilamente. (Fotografía de la web GRUPO NOVE)
RECETA DE FABAS CON PINTO
Ingredientes para las fabas con pinto
- Pimiento rojo 2 unidades
- Cebolla 2 unidades
- Diente de ajo 3 unidades
- Hojas de laurel 6
- Azafrán 1 sobre
- Aceite de oliva 20 g
- Sal 15 g
- Faba fresca de Lourenzá IXP 1 kg
- Fumet de pescado 1,8 kg
- Pinto o maragota 60 g por ración
Ingredientes para el crujiente de alga codium
- Agua 90 g
- Aceite de girasol 40 g
- Harina 10 g
- Alga codium en polvo 2,5 g
Decoración
- Alga codium fresca
PREPARACIÓN
Comenzaremos cociendo las fabas:
En nuestro caso utilizamos la faba de Lourenzá IXP en fresco, por lo que no era necesario ponerlas a remojo como es habitual.
En una cazuela alta calentamos el aceite, una vez caliente añadimos la cebolla pelada y entera, los dientes de ajo pelados y enteros y el pimiento rojo entero, bien limpio de semillas y partes interiores blancas.
Sofreímos las verduras durante unos minutos hasta que estén doradas, dándoles la vuelta y vigilando que no se quemen.
Una vez salteadas, añadimos las fabas bien lavadas, las hojas de laurel y posteriormente el fumet de pescado preparado con los restos del pinto. Salamos.
Cocinamos a fuego medio 30 minutos, procurando mover la cazuela por las asas y no remover con cuchara para que las legumbres se mantengan enteras.
Retiramos una vez que pase el tiempo las verduras que trituraremos con un poco de caldo y algunas fabas en un robot de cocina, para dejar un puré lo más fino posible.
Colamos por un chino el puré de nuevo a la cazuela y tostamos en una sartén unos cinco minutos el azafrán que también agregaremos a nuestra olla.
Llevamos de nuevo a ebullición y dejamos unos cinco minutos más cociendo.
Mientras preparamos el crujiente y el pescado.
Para el crujiente:
Mezclamos en una jarra alta el aceite, el agua, la ahrina y el codium en polvo. Trituramos con una túrmix.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego hasta que esté bien caliente y vertemos una pequeña cantidad de masa como su fuésemos a preparar un crepe.
Bajamos el fuego a medio y dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que esté sólido y lleno de agujeritos simulando un coral. Lo levantamos de la sartén con una espátula de codo pequeña y lo pasamos a un papel de cocina en una superficie recta para que absorba el exceso de aceite y enfríe. Lo recortamos a mano dándole una forma interesante.
Para el pinto:
Cortamos unos lomos pequeños, de unos 60 gramos por ración, y lo horneamos durante 6 minutos a horno de vapor a 65º centígrados
MONTAJE DEL PLATO
Disponemos en un plato de presentación una ración de fabas con una pequeña cantidad de su caldo, colocamos el lomo de pinto encima de las fabas, decoramos con el crujiente de alga codium y unos trocitos de alga en fresco. Servimos bien caliente. Maridaje con Albariño DOP Rias Baixas Señorío de Rubiós.
NUESTROS INGREDIENTES
IXP FABA DE LOURENZÁ:
El producto amparado por la I.X.P. “Faba de Lourenzá” son judías secas (alubias o “fabas”) separadas de la vaina procedentes de la familia de las Fabaceas o leguminosas, especie “Phaseolus vulgaris, L”, de la variedad local conocida como “Faba Galaica”, sanas, enteras, limpias y destinadas a consumo humano.
Son judías de color blanco uniforme, sin dibujos, de tamaño muy grande y forma arriñonada, larga y semillena.
La “Faba Galaica” presenta unas características cualitativas que la diferencian de otras alubias y que la hacen muy demandada por los consumidores, debido a su calidad culinaria excepcional, motivada por su escasa proporción de piel (entre 8-10 %); su elevada capacidad de absorción de agua, superior al 100 %; y su comportamiento en cocción, consiguiéndose al final del proceso granos enteros y completos, en los que destaca la pastosidad de su pulpa, exenta de grumos y escasamente diferenciada de la piel.
El área de producción abarca el territorio costero de la provincia de Lugo, comarca natural conocida como A Mariña Luguesa, dividida en tres comarcas administrativas: A Mariña Occidental, A Mariña Central y A Mariña Oriental, que engloban los municipios de: Alfoz, Barreiros, Burela, Cervo, Foz, Lourenzá, Mondoñedo, Ourol, Pontenova (A), Ribadeo, Trabada, Valadouro (O), Vicedo (O), Viveiro y Xove.
PINTO :
La Maragota o Pinto es un pescado blanco, de un sabor excepcional, de carne blanda. El pescado blanco es fácilmente digerible, si queremos seguir una dieta baja en grasa. Además tienen un nivel alto de proteínas y son ricos en vitaminas del grupo B.
Se captura de forma artesanal con redes de trasmallo y miños. El pinto o maragota es un pez hermafrodita, todos nacen hembras (maragotas) y posteriormente algunos se transforman en machos (pintos). La fertilización se produce entre mayo y agosto. Su alimentación se basa en crustáceos y moluscos.
Especie muy común con predilección por las zonas rocosas ricas en algas a bastante profundidad (hasta 50 m). Se sitúa escondido entre las algas y permanece quieto cuando presiente peligro. Tiene la particularidad de construir nidos con algas. El color es tan variable que incluso se llega a pensar que hay dos clases: pinto y maragota.
Es un pez sedentario de cuerpo alargado y rechoncho, hocico puntiagudo que finaliza en una boca con labios carnosos y dentadura potente. Su colorido es muy variable y depende de aspectos como la edad, la profundidad, la época del año o el hábitat. Más oscuro por el dorso, resulta muy vistoso.
Talla: Un adulto puede pesar fácilmente hasta 3 kg.
ALGA CODIUM:
El alga codium (‘alga percebe’) o ramallo de mar, cada vez se emplea más en cocina, debido a su sorprendente sabor, que nos recuerda claramente al percebe, y su textura original. Es un alga de porte erguido, alcanza hasta unos 40 cm, se presenta forma de ramificada, siendo sus ramificaciones de forma redondeada. De consistencia esponjosa, elástica, al tacto recuerda al terciopelo. Presenta un color verde intenso y tienen una textura muy carnosa, con un sabor inconfundible que nos recuerda al auténtico percebe gallego, de ahí el nombre “alga percebe”
Otras recetas con DO e IXP de mis compañeros de Blogcina Galicia 2020
Paco Becerro- Lazy Blog: Entrecot de ternera asturiana con salsa de queso
Amanda – Zámpate el mundo : Helado de yogurt con mousse de castañas y frutos rojos
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Ana Mª Prieto- Las recetas de mamá: Fabas de Lourenzá con mejillones y aire de panceta https://www.recetasdemama.es/2020/03/habas-de-lourenza-con-mejillones-y-aire-de-panceta/
Juan Carlos- Gastronomía en verso: Xarda en pil pil atlántico y sopa de almendras https://gastronomiaenverso.es/xarda-en-pil-pil-atlantico-y-sopa-de-almendras/
Un verdadero placer haber compartido estos días con tantos amigos: Paco Becerro de Lazy Blog, Ana Mª Prieto de Recetas de Mamá, Sofía de Mil ideas Mil Proyectos, Concha de Cocina y aficiones, Mª José de Dit i Fet, Celeste de El Blog de Celeste, Amanda de Zampate el mundo, Ana Mª de cocinando entre olivos y Juan Carlos de Gastronomía en verso. Pronto os dejaré aquí también sus recetas para que podáis seguir cocinando con los maravillosos productos gallegos.
Fue todo un placer conocerte y compartir contigo esta experiencia
Igualmente Amanda, espero coincidir muchas veces contigo .
Mi querida Esther, ha sido un placer conocerte en persona en Blogcina Galicia. Entrar en tu blog es un placer, hasta el nombre del mismo te causa apetito y dulce tentación. Un beso guapa, tus fotografías son preciosas y el plato que has cocinado para el concurso es exquisito. Besos, nos vemos en cualquier oportunidad, ese arroz con leche lo tenemos en pendientes.
Ohhh qué bonitas palabras Juan Carlos, ha sido toda una suerte conocerte en Vigo. Besos
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La verdad es que te ha quedado muy bien, me apunto la receta para otra vez. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Muchísimas gracias Celeste, lo más importante es lo bien que lo pasamos. Espero verte muy pronto de nuevo, besos!!
Un platazo que me quede con ganas de probar, a ver si me animo a hacerlo. Una alegría haberte conocido y compartido estos momentos contigo. Un beso grande
me apasionan las fabes, me parecen absolutamente deliciosas y esa receta es la buenísima, Te quedo de lujo.
Un abrazo
Concha