Aunque esta navidad del 2020 es distinta, creo que no deberíamos perder las buenas costumbres de preparar un buen tronco de navidad o Buchê de Nöel como le llaman en Francia. Este que os presento hoy es especialmente dedicado a los muy chocolateros, pues realmente es el chocolate con un toque de frambuesa lo que predomina en este pastel. La receta está basada en uno que trajo estos días el gran Matt Adlard a su cuenta de IG, no os la perdáis, pues siempre tiene grandes ideas y demuestra que su pastelería es muy original.
Con las cantidades que os propongo sale un tronco generoso y que os resolverá el postre para unos cuantos comensales, o si sois pocos tendréis postre para dos días. Sea como sea es un tronco muy vistoso y realmente sencillo de preparar. ¡Os dejo la receta!
Tronco de Navidad “Chocolate y frambuesa”
Ingredientes para un tronco de 35 cm de longitud
Para el bizcocho de cacao
- 95 g de yema de huevo + 25 g de azúcar
- 180 g de clara de huevo + 60 g de azúcar
- 45 g de harina todo uso
- 55 g de aceite vegetal
- 45 g de leche entera
Para el cremoso de chocolate
- 300 g de leche entera
- 300 g de nata al 35% MG
- 4 huevos talla L
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 400 g de cobertura de chocolate negro ( yo en mi caso Callebaut Negro 811)
Para el interior
- 150 g de mermelada de frambuesa casera
Para la decoración
- 225 g de cobertura de chocolate negro
- Cacao en polvo cs
- Oro en polvo comestible cs
- 2 frambuesas frescas
Preparación
Cremoso de chocolate
Comenzaremos preparando el cremoso pues necesita unas horas de reposo en la nevera.
- Calentar la nata y la leche hasta justo comience a hervir
- Poner sobre los huevos batido cuidadosamente
- Batir con cuidado la mezcla, evitando se cuaje el huevo
- Pasar a un cazo y calentar sin dejar de remover la mezcla hasta los 75 grados centígrados
- Verter sobre el chocolate y emulsiones con una batidora
- Poner un film a piel y dejar reposar en la nevera un mínimo de 6 horas
Bizcocho de cacao
- Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo
- En un bol batir las yemas con su azúcar hasta que estén blanquecinas
- Por otra parte batir en una batidora las claras e ir añadiendo el azúcar poco a poco, hasta que se forme un merengue con unos picos firmes peros no muy duros.
- Mezclar el merengue en tres veces con las yemas batidas con mucho cuidado de no bajar el aire de la mezcla.
- Añadir la harina y el cacao juntos y tamizados. Incorporar
- Añadir por ultimo la mezcla de leche y aceite vegetal. Remover con cuidado.
- Extender la mezcla en un molde de silicona para planchas de bizcochos como este o bien en una bandeja de horno de 30 x 40 cm forrada con papel siliconado.
- Hornear durante 15 minutos. Al salir del horno enfilmar y reservar en la nevera.
Decoración
- Atemperar el chocolate negro siguiendo el método que prefiráis
- Extender el chocolate atemperado en una hoja de guitarra, ponerle otra por encima y enrollarlo en un rodillo de cocina.
- Dejar un rato en la nevera hasta que solidifique
Montaje
- Extender sobre la plancha de bizcocho, que habremos sacado dos horas antes de la nevera, la mermelada de frambuesa con una espátula.
- Montar en la KA con varillas el cremoso de chocolate, no sobrebatiendo, debe quedar firme, pero suave de textura.
- Extender encima de la mermelada 2/3 del cremoso montado, reservar el resto para el exterior
- Enrollar con cuidado, y reservar una hora en nevera
- Cuando pase el tiempo y el tronco esté más firme, extender el resto del cremoso por la superficie y alisar con una tira de papel de horno.
- Desenrollar el chocolate atemperado del rodillo y resquebrajarlo imitando láminas largas de madera
- Colocarlas en la superficie del tronco, espolvorearlas con cacao en polvo y salpicar oro comestible en polvo.
- Decorar con unas frambuesas frescas.
Espero que te animes a prepararlo. Si tienes dudas, cualquier pregunta o no sabes cómo hacer algún paso de la preparación escríbeme y te ayudaré.
