¿Qué tal van esas fiestas navideñas? Ahora que ya estamos en el ecuador y solo nos queda la cena de fin de año y la fiesta de reyes, os propongo un clásico de la pastelería francesa, el bûche de Noël, sí el tronco navideño por excelencia perfecto para deslumbrar en la ultima noche del año.

Esta versión, un poco más moderna gracias al precioso molde de Silikomart “Magic Bûche”, nos permite preparar un tronco con varias texturas de forma muy sencilla, pero también muy bonita, y si no ¿qué me decís del precioso enrejado de la superficie del pastel?, es capaz de dejar boquiabierto a más de uno que os preguntará cómo lo habéis conseguido hacer. El interior es decididamente para los amantes del chocolate sin condiciones, ya que se compone de distintas texturas a cada cual más chocolateada, que hacen de este bûché un bombón suave y fundente, ideal para terminar la cena de fin de año.

Este tronco está basado en un pastel clásico de La Pâtisserie Cyril Lignac, y revisado para darle un aire navideño. Cyril Lignac es uno de mis chefs pasteleros preferidos, me encanta como combina sabores en sus pasteles y además los presenta de forma maravillosamente sencilla. Si tenéis oportunidad de viajar a Paris, id a visitar alguna de sus pastelerías, pues disfrutaréis probando cualquiera de sus creaciones. Y ahora, ¡vamos con la receta!

Bûche de Noël o tronco de navidad “bombón de chocolate”

Para 8 personas

Preparación: 4 horas

Cocción: 30 minutos

Reposo: 24 horas en congelador

Qué vas a necesitar:

• Molde Silikomart “Magic Bûche” o un molde para tronco de 16 por 8 cm
• Robot tipo Kitchen aid
• Batidora de mano
• Termómetro de cocina
• Spray de manteca de cacao color rojo para el efecto terciopelo

Composición :

• Crujiente Gianduja
• Bizcocho de chocolate sin harina
• Ganache montada de chocolate
• Cremoso de chocolate
• Cobertura terciopelo roja

Ingredientes para ocho personas

 

Para el crujiente de gianduja

• 10 g de ralladura de naranja
• 95 g de azúcar
• 70 g de mantequilla
• 95 g de avellana molida
• 25 g de cacao puro en polvo
• 75 g de harina
• 3 g de flor de sal
• 125 g de gianduja de avellana o Nutella

 

Para el bizcocho de chocolate sin harina

• 60 g de yema de huevo
• 25 g de cacao puro en polvo
• 90 g de azúcar
• 80 g de clara de huevo

 

Para la ganache montada

• 120 g de cobertura de chocolate negra al 66%
• 100 g de nata (A)
• 10 g de glucosa
• 2 g de gelatina
• 245 g de nata (B)

 

Para el cremoso de chocolate

• 100 g de leche
• 100 g de nata
• 80 g de yema de huevo
• 30 g de azúcar
• 100 g de cobertura negra al 66%

 

Como hacer el Bûche de Noël o tronco de navidad “Bombón de chocolate”

 

Ganache montada de chocolate

• Esta ganache la preparamos el día antes de empezar la tarta. Para eso fundimos la cobertura en el microondas, a espacios cortos de tiempo y removiendo entre medias.
• En un cazo hervimos 100 gramos de nata y le añadimos la glucosa y la gelatina previamente hidratada.
• Volcamos sobre la cobertura fundida en tres veces y con espátula de silicona vamos removiendo para que se emulsionen las dos mezclas. Debe quedar una mezcla elástica y brillante.
• Añadimos entonces la nata B bien fría, mezclamos y dejamos reposar durante la noche en la nevera.

Crujiente de gianduja

• Comenzaremos precalentando el horno a 160 grados. Mezclamos las ralladuras de naranja con el azúcar.
• En una batidora tipo Kitchen Aid con el accesorio pala echamos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta obtener pomada, añadimos el azúcar, las avellanas en polvo, el cacao, la harina y la flor de sal, y mezclamos hasta conseguir una masa.
• Estiramos esta masa entre dos papeles de cocina y la horneamos durante 20 minutos a 160 grados. Dejamos enfriar.
• Volvemos esta masa que deshacemos con las manos, al bol de la batidora, añadimos las gianduja derretida y mezclamos ligeramente.
• Una vez mezclada hacemos encima de un papel de horno un rectángulo que sea del tamaño de la base del molde. Reservamos en la nevera hasta que endurezca.

Bizcocho de chocolate sin harina

• Precalentamos el horno a 180 grados.
• Mezclamos las yemas de huevo con la mitad del azúcar, y batimos hasta blanquearlas, le incorporamos el cacao tamizado, mezclamos. Por otro lado batimos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y mezclamos suavemente al preparación anterior.
• Extendemos la masa encima de un papel de horno o lámina de silicona y cocemos durante 12 minutos.

Cremoso de chocolate

• Mezclaremos la leche y la nata y lo llevamos a hervir. Por otra parte blanqueamos las yemas con el azúcar y le añadimos poco a poco el líquido.
• Volcamos todo en un cazo y cocemos para hacer una crema inglesa, sin que llegue a hervir y que no pase de 82 grados centígrados.
• Una vez que llegue a esta temperatura, echamos sobre la cobertura fundida en el microondas y mezclamos con una batidora de mano hasta conseguir que se emulsionen los ingredientes. Reservamos en frío.

Montaje

• Montamos con varillas ligeramente la ganache y echamos una capa en la base del molde, extendiendo con una espátula pequeña la crema por los laterales del molde.
• Metemos el cremoso en una manga pastelera y añadimos una capa de este como de 1,5 centímetros.
• Cortamos un rectángulo de bizcocho de chocolate sin harina del tamaño del molde y lo insertamos encima del cremoso.
• Repatimos por encima del bizcocho el resto de la ganache montada, hasta que falte como medio centímetro para el borde del molde.
• Insertamos el rectángulo de crujiente de gianduja encima de la capa de ganache, alisamos los sobrantes con una espátula.
• Congelamos durante unas horas
• Pulverizamos con el spray de terciopelo rojo
• Dejamos descongelar un mínimo de seis horas antes de servir.