Con su miga tierna y esponjosa, el brioche es una de las preparaciones de pastelería que más seguidores conquista. Además de su versatilidad, pues combina a la perfección con ingredientes dulces como la mermelada o la crema, también es ideal para unir a un buen jamón cocido o un queso suave y preparar un bocadillo distinto.
Pero, ¿de dónde procede el brioche?
El brioche tiene su origen en Francia y es allá por 1404 cuando aparece por primera vez alguna reseña relacionada con esta preparación. Se cree que el brioche proviene de una receta tradicional normanda, al oeste de Francia.
El brioche es de modo general un pan enriquecido, normalmente con huevos, azúcar y por lo general una grasa que suele ser la mantequilla. La calidad de sus ingredientes haría que el brioche fuese una preparación que solían degustar únicamente las clases sociales más pudientes, de ahí la célebre frase atribuida a una aristócrata francesa de “Si no tienen pan, que coman brioche”.
La primera forma clásica del brioche proviene de las familias francesas de la Vendée en el siglo XIV. Se trataba de un brioche con la forma de una magdalena, pero de un palmo de altura: brioche à tête, o brioche con cabeza. Este brioche se elaboraba por la época de Pascua u otras celebraciones. Como es normal sus formas han ido evolucionando y ahora mismo se puede encontrar brioches de todas las maneras.
Hoy os traigo una versión un poco más ligera al no llevar mantequilla, aunque no nos engañemos el brioche necesita para formar su miga característica una grasa en su composición , que en este caso la voy a sustituir por nata o crema fraiche, lo que tengáis más a mano. Eso sí, os recomiendo que hagáis esta receta pues va a ser de los broches más tiernos y suaves que habéis probado.
Este es un brioche que se deja comer rápidamente, pero si no es así siempre podéis hacer con las sobras unas deliciosas torrijas como las que ha preparado mi amiga Celeste de “El Blog de Celeste“, una versión que ella hace sin lactosa, pero que cada uno puede adaptar a sus gustos y preferencias.
Vamos con la receta!!
BRIOCHE FRANCÉS SIN MANTEQUILLA
INGREDIENTES
- Harina de fuerza 250 g
- Azúcar 35 g
- Sal 5 g
- Levadura fresca de panadería 12 g
- Huevo 1 unidad L
- Leche o bebida vegetal 50 ml
- Nata, crema fresca o nata vegetal 100 g
- Huevo para decorar 1 unidad
- Leche para decorar
- Mantequilla para engrasar ligeramente el molde
PREPARACIÓN
- En el bol de la Kitchen Aid o una amasadora ponemos la harina, el azúcar, la levadura disuelta en la leche, la nata, el huevo y la sal
- Amasamos 10 minutos con el gancho a velocidad media hasta lograr una masa brillante y lisa.
- La pasamos a una mesa ligeramente enharinada, la boleamos y la disponemos en un bol enharinado, dejándola levar en bloque durante 1 hora a temperatura ambiente y tapada con un paño
- Cuando pase el tiempo, la apretamos con el puño para desgasificarla y la dejamos de nuevo reposar 30 minutos ahora en la nevera, bien tapada.
- Retiramos la masa en la nevera y la dividimos en seis partes.
- Boleamos cada porción y las vamos colocando en un molde engrasado con un poco de mantequilla o spray desmoldeante
- Dejamos levar de nuevo 2 horas a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 160 grados centígrados
- Pintamos el brioche con cuidado con una mezcla de la misma cantidad de leche y huevo batido
- Hoenamos durante 25 minutos a 160 grados centígrados
